Miután a spirálolajprés kezdetben kinyomja az olajnövényeket, a szűrés és finomítás nélkül kiszorított nyersolajat nyersolajnak nevezzük. A nyersolaj szűrése és finomítása során a keletkezett olajat finomított olajnak nevezzük. Mindkettő Nagy különbségek vannak. A Yuantong olajprés részletesebb magyarázatot ad.
A nyersolaj olyan állati és növényi zsírokra utal, amelyeket nem finomítottak vagy kimostak. Fő alkotóeleme három zsírsav keveréke (közismert néven semleges olaj); nem anyagokat is tartalmaz, amelyeket együttesen szennyeződésnek nevezünk. Az olajban lévő szennyeződések diszperziós állapota szerint nagyjából négy kategóriába sorolhatók.
1. Szuszpendált szennyeződések: beleértve az üledéket, az előformákat, a port és más szilárd szennyeződéseket. Ezeknek a szennyeződéseknek a jelenléte elősegíti a mikrobiális aktivitást, így az olaj könnyen hidrolizálható és avas, és nem fogyasztható;
2. Pepting szennyeződések: beleértve a zsírt, fehérjét, szénhidrátokat stb., Amelyek közül a fő zsír. Ezeknek a szennyeződéseknek az jelenléte nemcsak az olajat hidrolizálja és avasodik, a megjelenése zavarossá válik, hanem a főzés során sok habot és fekete csapadékot termel; A sült zöldségek és a sült ételek színe és íze szintén elveszíti maga a zsír tápértékét, és bizonyos toxicitással bír.
3. Olajban oldódó szennyeződések: ide tartoznak a szabad zsírsavak, pigmentek, szénhidrogén viaszok, aldehidek, ketonok stb., Valamint nyomelemek és környezeti szennyeződések, higany, policiklusos aromás szénhidrogének, aflatoxinok stb. káros az emberi testre, és néhány szennyeződés rákot is okozhat az emberi szervezetben.
4. Nedvesség: A nyersolaj sok nedvességet tartalmaz, és a nedvesség jelenléte könnyen hidrolizálhatja és avasodik. A finomított olaj olyan finomított olajra utal, amelyet finomítottak a káros szennyeződések - például az ehető és a kőolajban történő tárolás - eltávolítására, és megfelelnek a nemzeti minőségi előírásoknak.
Három módszer létezik a nyersolaj finomítására:
1. Mechanikai módszer: ideértve a kicsapást, a szűrést és a centrifugális elválasztást, elsősorban az olajban szuszpendált néhány peptikus szennyeződés és a mechanikai szennyeződések elválasztására szolgál;
2. Kémiai módszer: főként savfinomítást és alkálifinomítást tartalmaz, a zsírosodás, az oxidáció stb. Mellett. A savfinomítást savval kezelik a pigmentek és a peptikus szennyeződések eltávolítására, míg az alkálifinomítást alkáliával a szabad zsírsavak eltávolítására. Az oxidációt elsősorban a színtelenítésre használják.
3. Fizikai és kémiai módszerek: főként hidratálást, színtelenítést, gőz desztillációt stb. Tartalmaznak. A hidratálás főként a zsírt, a színtelenítés elsősorban a pigmenteket, a gőz desztillációt pedig a szagos anyagok és a szabad zsírsavak eltávolítására használják. A kőolaj finomítása után az olaj nedvességtartalma, szennyeződései, savértéke és peroxidértéke megfelel a nemzeti minőségi előírásoknak, emiatt nem könnyű avasodni és romlani, és tárolás szempontjából előnyös. Főzés közben nem hoz sok olajos füstöt és fenntartja az olaj ízét.