A földimogyoróolajnak van néhány sajátossága, amelyek a présválasztást fontosabbá teszik, mint más magvak esetében - a viszonylag magas olajtartalom, a vásárlók számára fontos ízprofil és az állaga, amely hő hatására másképp viselkedik, mint a magvak, például a napraforgó vagy a szójabab. Íme, mi különbözteti meg a jó földimogyoróolaj-prést a gyengén teljesítőtől.
Csavarpréseka földimogyoró-olaj szokásos választása, és jó okok miatt a - földimogyorónak természetesen magas az olajtartalma (jellemzően 44–56%), így a mechanikus préselés önmagában általában szilárd extrakciós sebességet eredményez anélkül, hogy oldószeres extrakciót kellene végezni. A hidegen sajtolt-csigaprések alacsonyabb hőmérsékleten működnek, és többet őriznek meg a természetes földimogyoró-aromából és tápanyagokból, ami fontos a prémium vagy "hidegen sajtolt"{5}}piacokat megcélzó vásárlók számára. A melegen sajtolt-változatok a földimogyorót először egy előfőzési szakaszon-futtatják át, ami kissé növeli a hozamot, de megváltoztatja az ízprofilt -, amelyet gyakran pörköltebbnek vagy intenzívebbnek mondanak.
Előtisztító és héjtisztító berendezésekfontosabb a földimogyoró esetében, mint sok más olajos mag esetében, mivel a héj a nyers földimogyoró tömegének jelentős részét teszi ki, és nem járul hozzá az olajhozamhoz. A dedikált földimogyoró-héj hatékonyan elválasztja a szemeket a héjtól, és ennek a lépésnek a kihagyása - a héj nélküli földimogyoró préselésével - a préselési kapacitást és az energiát is pazarolja olyan anyagokra, amelyek nem termelnek olajat.
Pörkölő berendezések, bár opcionális, gyakori a mogyoróolaj gyártásában, mert a préselés előtti pörkölés javítja a hozamot és az ízt is. A szabályozott pörkölési hőmérséklet itt nagyon sokat számít - az alatta pörkölt földimogyorónál nehezebben kinyerhető az olaj, míg a túlpörkölés kesernyés jegyeket adhat, vagy ronthatja az olaj minőségét. A meghatározott ízprofilt megcélzó termelők gyakran ugyanolyan óvatosan kezelik a pörkölés hőmérsékletét, mint a présbeállításokat.
Kapacitás tartományföldimogyoró-olaj présekhez a helyi vagy kézműves termelők körében elterjedt, napi 100-300 kg-ot feldolgozó kis műhelyektől az óránként több tonnát feldolgozó ipari kinyomókig. A butikokat vagy speciális piacokat megcélzó földimogyoróolaj-gyártók gyakran szándékosan kisebb -kapacitású préseket választanak még akkor is, ha a térfogat nagyobb berendezést indokolna, mivel az alacsonyabb teljesítmény lehetővé teszi a hőmérséklet és a préselési sebesség pontosabb szabályozását -, mindkettő befolyásolja a végső ízt.
Szűrésvitathatatlanul fontosabb a földimogyoró-olaj esetében, mint néhány más olaj esetében, mivel a szűretlen földimogyoró-olaj a tárolás során gyorsabban felhomályosodik és gyorsabban képződik üledék. Kisebb méretekben gyakoriak a lemezszűrők vagy az egyszerű gravitációs ülepítő tartályok; a nagyobb műveletek gyakran hozzáadnak egy polírszűrő fokozatot kifejezetten a polc stabilitásának növelése érdekében.
Hőmérséklet szabályozás préselés közbenkülönös figyelmet érdemel a földimogyoróval. Mivel viszonylag olajban-dúsak, préselés közben súrlódnak
gyorsan hőt termel, és a túl magas hőmérséklet még névlegesen "hidegen sajtolt"{0}}beállítás esetén is leronthatja az ízvegyületeket. Az állítható sebességű prések vagy a beépített -hűtéses - olykor olyan egyszerűek, mint egy vízköpenyes hordó-, - segít kordában tartani a hőmérsékletet a hosszabb gyártási folyamatok során.
Az Ön piacának megfelelő sajtóválasztás
Egy hidegen sajtolt, kézműves földimogyoró-olajat prémium áron{0}}árusító kistermelő berendezési prioritása egészen más, mint egy nagy-üzem, amely földimogyoró-olajat árusít alapanyagként. Az első a leginkább a hőmérséklet szabályozásával, az ízek megőrzésével és a tétel konzisztenciájával foglalkozik; a második jobban törődik az áteresztőképességgel, a literenkénti költséggel és az egyenletes elszívási sebességgel. Egyik megközelítés sem „jobb” - különböző piacokon oldják meg, és a berendezések listája eltérően néz ki attól függően, hogy melyik felé építkezik.
Következtetés
A csavarprések továbbra is a földimogyoró-olaj-gyártás magja marad, de a környező berendezés - hántoláshoz, pörköléshez, szűréshez és hőmérséklet-szabályozáshoz - gyakran ugyanolyan fontos, mint maga a prés a megfelelő íz és hozam érdekében. A kapacitás és az irányítás közötti megfelelő egyensúly megteremtése, attól függően, hogy melyik piacot célozza meg, általában többet számít, mint a piac legnagyobb vagy legdrágább nyomógépének üldözése.
