A magas hőmérsékletű keverősütés a kínai konyha egyedülálló készsége: magas tűzzel melegítsd fel az olajat körülbelül 180-250 Celsius-fokra, és nagyon rövid idő alatt süsd meg az ételeket.
A füstpont az a hőmérsékleti pont, amelyen az étolaj füstölésig melegszik.
Ha az olaj hőmérséklete magasabb, mint a füstpont hőmérséklete, az olajban lévő E-vitamin könnyen elpusztul, és ezzel egyidejűleg egészségtelen anyagok, például transzzsírsavak keletkeznek. Ezek az anyagok valószínűleg növelik a magas vérnyomás, a hiperlipidémia, a cukorbetegség és más betegségek valószínűségét. Ezért az étolaj füstpontjának mérése fontos referenciaként szolgálhat, amikor olajat választ a magas hőmérsékletű keverősütéshez.
Vegyünk 50 ml napraforgóolajat, repceolajat, szójababolajat, kukoricaolajat és földimogyoróolajat, és egy időzítő segítségével számítsuk ki az időt, és lássuk, melyik éri el előbb a gyulladási pontot az 5 olaj közül?
A füstpont-idő statisztikája alapján a földimogyoró-olaj az ötödik helyen végzett 17 másodperces füstpontidővel, a kukoricaolaj a negyedik helyen végzett 21 másodperccel, a repceolaj a harmadik helyen végzett 22 másodperccel, a szójaolaj a második helyen végzett 23 másodperccel, és végüla napraforgóolaj a második helyen végzett 24 másodperccel. Első számú.
A füstpont időzítésével azt találtuk, hogy a földimogyoróolajból könnyen és gyorsabban képződik olajos füst. Egészségügyi okokból mindenki a lehető legkevesebb mogyoróolajat használja a magas hőmérsékletű keverősütéshez.
Habára napraforgóolajnak van a legmagasabb füstpontja a tesztben, a három étkezési olaj, a repceolaj, a szójaolaj és a kukoricaolaj füstpontja közötti időkülönbség nem sokban tér el.
Így az 5 olaj közül bármelyiket kiválaszthatjuk főzéshez saját ízlésünk szerint.
